LE RATAFIA DE CHAMPAGNE

« Le Nectar »
Pour élaborer notre Ratafia, nous utilisons la méthode de « mutage » : nous arrêtons la première fermentation (celle qui transforme le jus de raisin en vin) en ajoutant du marc de Champagne (eau de vie de raisins régionale) dans le jus de raisin frais.
Cette méthode permet de conserver les arômes du raisin frais.
On le sert traditionnellement à l’apéritif et il remplace également parfaitement le porto en accompagnement d’un melon.
De couleur jaune avec des reflets abricot, fauves.
Son nez est très expressif : arômes de raisin sec et de brioche, il fait penser au Kouglof d’Alsace.
La bouche est sucrée, sur la prune, le raisin macéré, les fruits cuits. L’alcool apparaît plutôt sur la fin et reste jusqu’au bout avec une longueur remarquable.